たんと 2020.01.27

鰆のウニ焼きと牡蠣のグラタン

福山駅前で歓送迎会
海鮮居酒屋たんとです。

今日はたんとの一品料理をご紹介します！

牡蠣のグラタン
鰆のウニ焼き

です。

鰆【さわら】

鰆は読んで字のごとく、春の魚で
俳句の季語にもなるくらい一般的には春が旬と思われてますが、

鰆の旬は関東と関西に分かれています。

鰆は初夏に産卵を迎えるので
12月から2月にかけて産卵のため
栄養を貯めこみ脂がのった鰆を関東の人は好み
旬は冬だと認識されています。

鰆は産卵のため5月6月に瀬戸内海に集まってきます。
そのため漁獲量が多くなるので
関西では春が旬と言われています。

このように関西と関東で
旬の考え方が違うんですね。

ただ、産卵後の夏を除けば
鰆はどの時期も美味しい魚です。刺身や焼き魚にして美味しいですよね！

たんとでは
鰆にコクと水分を足すため
ウニを塗って焼いてみました。

程よい塩加減とコクが足されてとても美味しですよ！

鰆は白味噌に漬けて西京焼きも良いですが
違った趣も味わってみてください。

ぜひたんとに食べに来てくださいね。